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江苏“头雁”项目新探索：实验课引领 畜禽产业全产业链升级
2024年12月26日，一场别开生面的实验课在农业农村部肉及肉制品质量监督检验测试中心和南京农业大学肉品加工实验室举行，为江苏“头雁”规模畜禽产业的学员们提供了一次深入了解食品加工标准化与质量控制的宝贵机会。
这堂特别的课程以“农残检测与烧鸡制作”为核心，旨在通过实践操作与理论学习相结合的方式，提升“头雁”学员在畜禽产业链各环节的专业技能和管理水平。课程开始前，学员们满怀期待地走进了实验室，这里是食品安全与质量控制的前沿阵地，每一台仪器、每一份样本都承载着科技的力量与责任。
在制作烧鸡的实践环节，“头雁”学员们被分成若干小组，从选材开始就严格按照标准流程进行操作。他们精心挑选肉质鲜嫩、来源可靠的原材料，随后进行腌制、烹饪等步骤。每一步都力求精准，烹饪流程工业化、操作步骤规范化，展现出了食品加工标准化的严谨与高效。在烹饪过程中，学员们不仅体验到了从食材到成品的转变，更深刻理解了食品加工过程中质量控制的重要性。
与此同时，检测环节则让学员们深入了解了食品安全数据的奥秘。在肉及肉制品质量监督检验测试中心，学员们亲眼见证了农兽药残留、微生物指标、微生物毒素等关键指标的测定过程。这些看似复杂的数据背后，是食品安全标准的制定与执行，是科技在保障人民健康方面的强大力量。通过这一环节的学习，学员们不仅掌握了检测技术的原理与方法，更对食品安全有了更加深刻的认识。
南京农业大学食品科技学院、国家肉品质量控制工程技术研究中心的实验员曾宪明对这次活动给予了高度评价。他表示：“头雁学员们来参观实验室并亲自体验烧鸡制作工艺，是一件非常有意义的事情。这不仅加深了他们对南京农业大学的了解，也为科研成果的转化和输出提供了重要平台。更重要的是，通过这次活动，我们能够直接听取到深耕在一线的头雁学员们的实际生产需求。这些宝贵的建议将为我们的研究提供更多灵感和方向，促进产学研的深度融合，为乡村产业振兴贡献更多力量。”
何氏家禽养殖家庭农场有限公司总经理何晓猛作为“头雁”学员之一，对这次学习活动感触颇深。他坦言：“参加本次学习活动，让我对畜禽产业的发展有了全新的认识。畜禽产业不仅仅是单纯的一产养殖，更要注重全产业链的整合与提升。通过这次学习，我有想法拓展熟食行业，实现从养殖、屠宰、冷链、加工到熟食产品加工的一条龙产业化。在各个环节把握新技术、新标准，不仅能够提升我们企业的竞争力，更能通过自身的努力带动乡邻共同致富。”
在项目实施过程中，各个产业教学组深入学员、倾听学员的声音，全面了解他们的实际需求与产业发展瓶颈。在此基础上，统筹利用教学资源、精心设计“金牌”课程，重点关注实践环节与产学研转化。通过一系列的培训与实践活动，头雁学员们不仅提升了自身的专业技能和管理水平，更在产业发展中发挥了示范引领作用。
展望未来，江苏“头雁”项目将继续深化产学研合作机制，推动科研成果的转化与应用。同时，加强与相关部门的沟通协调，为“头雁”学员提供更多的政策支持和市场机遇。相信在不久的将来，这些头雁学员将引领江苏省乃至全国的乡村产业走向更加繁荣、可持续的发展道路。
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