一、本周猪肉价格走势分析

　　本周白条猪的价格运行基本平稳，只有在周日（12月1日）当天价格有所冲高，随后价格小幅波动，运行基本平稳。

　　周日价格冲高的原因是市场当日有1家供货商缺席，上市量忽然减少所致。近期，北方地区的毛猪价格比较稳定，但是，价格也相对较高。在毛猪供应充足的情况下，屠宰场的宰杀量也相对较大，市场的上市量也不断增加。在上市量增加的情况下，市场价格很难随着毛猪的价格上涨，供货商只好降价销售，因此出现亏损。所以，有的屠宰场或者代理商就会缺席几天。由于突然缺席，其他厂家不能及时填补上市量的缺口，造成价格突然跳一下。由于有厂家缺席，其他厂家在第2天会增加上市量来填补缺席厂家的缺口，价格又会回归常态。其他厂家并不知道缺席厂家何时到场，所以自己增加的数量也是有限。在其他厂家增加上市量后，这家缺席的厂家又开始供货，市场上的供应出现过剩，价格又会跳水。近期新发地市场肉价的波动主要就是这个原因，与毛猪的供应量没有直接的关系。

　　不过，从供货商不断地缺席也可以看出，在白条猪的销售过程中，屠宰场和代理商、供货商是被夹在生产与消费中间受着夹板气。毛猪的收购价较高，白条猪的批发价较低。如果自己的屠宰量减少，不仅屠宰的单位成本会上升，自己在市场上所占的份额也会下降，失去了对白条猪的定价权。

　　这种现象不可能长时间的延续。屠宰场势必会向养猪场施压，压低毛猪的收购价。在毛猪供小于求的情况下，这种施压是很难达到效果的；在毛猪供应充足的情况下，这种压力会使得养猪场不得不接受。毛猪的价格不可能长时间保持在这种较高的价位。

　　2013年12月6日，新发地市场白条猪的批发平均价是9.68元/斤，比2013年11月29日的9.53元/斤上涨1.57%；比2013年11月6日的9.70元/斤的价格下降0.21%；比2012年12月6日的10.43元/斤下降7.19%。周环比小幅上涨；月环比微幅下降；年同比明显下降。去年此时，白条猪的价格开始明显上涨，今年的价格上涨乏力。当大家都寄希望于肉价上涨，把毛猪留待此时出栏的时候，毛猪价格就不仅仅是上涨乏力的问题了。

　　本周（2013年11月29日至2013年12月6日）新发地市场白条猪的价格走势属于基本平稳，价格没有出现实质性的涨跌。

　　本周白条猪的最高价是9.93元/斤（12月1日），与上周的9.93元/斤持平；最低价9.55元/斤（11月23日）比上周的9.45元/斤上涨0.10元/斤，涨幅为1.06%。最高价比最低价高出0.38元/斤，高出3.98%，波动的幅度比上周的5.08%有所收窄。收窄的原因是本周白条猪的最高价持平，最低价有所上涨，最高价与最低价之间价格差距缩小。

　　本周，白条猪的日均上市量为1943.86头，比上周（11月23日至29日）的1909.57头增加1.80%，比前2周（11月16日至22日）的1902.43头增加2.18%，比前3周（11月9日至15日）的1808.14头增加7.51%；比前4周（11月2--8日）的1783.14头增加9.01%。近几周白条猪的上市量逐周增多，表明肉类消费在逐渐进入旺季。供应量与需求量的增幅基本一致，导致肉价保持基本稳定。在供应与需求增幅同步的情况下，肉价很难出现人们预期的涨幅。

　　去年同期日均上市量为1736.71头，今年同比增加11.93%。

　　上周同比增加的幅度是10.70%，前2周同比的增幅是8.33%，本周日均上市量同比的增幅高于此前2周的增幅。

　　新发地市场白条猪批发平均价在立秋节气当日曾经达到10.25元/斤，现在看来，在春节来临之前能够再次攀升到这个价位其实还是比较困难的，而且即使达到这个价位，持续的时间也不会太长。

　　二、本周鸡蛋价格走势

　　本周鸡蛋价格走势非常平稳。

　　11月29日，新发地市场鸡蛋的批发价是3.90元/斤，比11月29日的3.92元/斤下降0.51%；比2013年11月6日的4元/斤下降2.50%；比2012年12月6日的4.48元/斤下降12.95%。周环比微幅下降，月环比小幅下降；年同比降幅在逐渐加大。

　　本周鸡蛋价格走势的特点是：稳定。周内的价格仅仅从3.92元/斤的价格下降到3.90元/斤，波动很小。基本上属于价格稳定。

　　最近几周，鸡蛋价格走势一直比较稳定，基本上稳定在养鸡场的盈亏平衡点上，养鸡场无利可图。因此，北方一些家庭养鸡场处于轻度亏损状态，许多人心生退意。一些养鸡场希望能够淘汰一些蛋鸡，减少鸡蛋的产量。但是，当多数人希望淘汰产蛋鸡的时候，淘汰鸡的价格却在下降，养鸡场淘汰产蛋鸡也是赔钱的。这种卖鸡、鸡赔，养鸡，蛋赔的现象已经持续了几个月的时间。有的养鸡场寄希望于春节，春节前，肉鸡的销量能够回升，肉鸡的价格能够上涨。一旦白条鸡的价格出现上涨，养鸡场会抓住机遇，趁机淘汰一些产蛋鸡。当产蛋鸡的存栏量下降以后，鸡蛋的价格有可能回升。

　　最近2个月，北方生产的鸡蛋只有少量能够南运到福建、浙江一带销售，广东已经不再需要北方的鸡蛋了。因此，北方鸡蛋的供应大于需求，暂时难以出现恢复性上涨。只有适当淘汰一些产蛋鸡，鸡蛋的价格才能够回升。现在需要观察的是，北方蛋鸡淘汰的进度，如果淘汰的速度比较缓慢，鸡蛋价格回升的时间会有所推迟。

　　三、本周蔬菜价格走势

　　㈠基本概况

　　本周，蔬菜的价格在连续下降。

　　12月6日，新发地市场蔬菜的加权平均价是2.31元/公斤，11月29日的加权平均价是2.39元/公斤，周环比下降3.35%。去年同期的价格是2.22元/公斤，同比上涨4.05%，涨幅比上周的18.91%继续收窄，而且是明显收窄。

　　自从进入9月份以后，蔬菜的价格始终在高于去年同期的水平上运行，而且同比上涨的幅度均保持在2位数。3个月以来，只有本周，价格同比下降到1位数以内。去年12月份，菜价是在上涨的，这是比较正常的情况。北京市场上的菜价，季节性波动比较明显，冬季菜价上涨是正常情况。而今年，进入12月份以后，菜价却是在下降，与常年的走势有些出入。由于去年同期菜价季节性上涨，今年的价格却在下降，所以同比的涨幅明显收窄。

　　周内的最高价是2.43元/公斤（12月1日），比上周的最高价（2.41元/公斤）上涨0.83%；最低价是（12月6日）2.31元/公斤，比上周的2.32元/公斤下降0.43%。周内的最高价比最低价高出5.19%，比上周的3.88%有所放大。放大的原因就是最高价上涨、最低价下降，最高价与最低价之间的价格差距有所拉大。也就是说，本周的菜价是在波动运行的，波动的幅度较大。本周的最高价出现在周前期，最低价出现在周后期，说明本周的菜价是在明显下降的。

　　从上周开始，市场上蔬菜的上市量猛然加大，各个交易区内的车辆骤然增多，并且出现拥堵。之所以出现这种状况，主要是今年秋冬季早茬、晚茬的蔬菜同时上市造成的。这种集中上市的现象，不仅使蔬菜供应摆脱了偏紧的状况，而且有可能造成部分蔬菜出现卖难现象。

　　按照本周上市量激增的现象判断，在半个月之内，蔬菜供应大于需求的现象会持续一段时间。

　　㈡、本周市场的热点话题

　　1、大白菜

　　12月6日，新发地市场大白菜的批发价是0.35-0.5元/斤，11月29日的价格是0.4-0.6元/斤，周环比下降15%。去年同期是0.3-0.35元/斤，年同比上涨30.77%。

　　去年同期，大白菜出现卖难现象，今年种植面积有所减少，价格出现恢复性上涨。但是，去年同期大白菜的价格是在缓慢上涨的，今年则是在缓慢下降。

　　造成今年此时价格缓慢下降的原因是山东白菜集中上市。

　　本周三，市场上仅山东的大白菜就达到了75车之多。山东大白菜每车的运量一般在30-35吨，山东白菜的上市量超过2000吨。新发地市场大白菜交易区容不下这么多的车辆，一些进不了交易区的大白菜索性就在市场内的路边甩卖，最低的批发价降到0.28元/斤。

　　近期山东白菜集中上市是市场上的1个话题。山东秋冬季大白菜一般分为早茬和晚茬，早茬的白菜一般在8月上旬种植，晚茬白菜在8月下旬种植。今年的8月上旬，山东处于连阴雨的气象条件，早茬白菜推迟了种植期，与晚茬白菜几乎同时种植。到现在，早茬白菜在上市，晚茬白菜也上市。集中上市了，对菜价就是1种打压。所以本周大白菜的价格环比出现了下降。

　　当大白菜集中进入收获期时，由于产量较大，农户也淡化了储存的意愿，大批白菜进入了市场。

　　其实，今年山东秋冬季大白菜的产量不及去年，农户适当储存一些白菜还是有益的，不仅缓解近期的销售压力，在冬春季有可能卖出比现在要好的价钱。现在河北唐山地区的大白菜就入窖储存了，唐山玉田白菜如果出窖，出窖的价格一般会达到0.5元/斤或者以上。适当储存一些山东白菜，有益无害。

　　2、土豆

　　12月6日，新发地市场土豆的批发价是0.9-1.4元/斤，11月29日的价格是1-1.3元/斤，周环比上涨4.55%。去年同期是0.6-1元/斤，年同比上涨43.75%。

　　此前的2个月，土豆的价格一直比较稳定，有的商户反映，产地的价格一直在上涨，只有新发地市场难以上涨。因为地头的土豆已经销售完毕，出库、出窖的土豆由于经过入库、储存、出库的程序，费用是增加的，价格就应该高一些。本周新发地市场土豆的价格终于有所上涨。而这种上涨并不是真正意义上的上涨，大部分土豆的价格还是比较稳定的，只是因为一些质量、规格比较高的土豆开始出库，这部分土豆的规格较高，价格也相应高一些。

　　今年秋季土豆的价格从刚刚开始上市时就高于去年同期，一直延续到现在。新发地市场土豆交易区在最近1个月，上市量十分充足，土豆交易区停放的运送土豆的产量长时间保持在250辆左右，每车的运量在20吨上下。上市量大，价格难以上涨。本周价格之所以上涨，是大规格的土豆也开始上市了。

　　对于储存商来说，入库、入窖储存的土豆都是质量、规格比较高的土豆，现在，质量、规格比较高的土豆也开始出库、出窖上市了。

　　新发地市场的商户反映，现在土豆的储存商出库销售的意愿比较强烈。原来他们希望多储存一段时间，等到土豆价格上涨以后再销售，特别是质量、规格较高的土豆，一般都会存放到最后销售。但是，由于今年夏季降水量较大，土豆的含水量也相应较高，有些库存的土豆出现腐烂的现象，不适宜继续储存了，只好尽快销售。这就是最近1个月新发地市场土豆上市量较大的原因，也是产地价格上涨新发地市场价格难以上涨的原因。

　　加入今年土豆储存行业的储存商，有一部分是新手，新手收购土豆时忽略了许多细节，当时只顾忙于收购，内在质量并没有察觉到，所以他们储存的土豆出现腐烂的现象比较严重，有的能达到30%。老手储存的土豆，腐烂现象相对较小，一般在5-10%之间。现在是新手储存的土豆开始上市，老手储存的土豆并不急于上市，而是重新组织人员对储存的土豆进行“倒包”，就是把装入编织袋的土豆倒出来，把腐烂的土豆挑出来，好土豆重新装包储存。

　　现在储存的土豆数量是比较充足的，市场上等待销售的土豆数量是充足的，但是销售量并不太理想，导致市场上土豆出现积压。有的商户1天可以批发出去2、3车，有的商户2、3天批发出去1车。质量、价格的竞争还是比较激烈的。

　　3、蒜苗（蒜薹）

　　12月6日，新发地市场蒜苗的批发价是2.3-3.8元/斤，11月29日的价格是2.8-3.8元/斤，周环比下降7.58%。去年同期是2-4.8元/斤，年同比下降10.29%。

　　本周蒜苗价格有所下降，与去年同期同期的走势相悖。去年此时蒜苗的价格是上涨的，今年却有所下降。新发地市场的商户反映，近期，来自山东的蒜苗上市量明显增多，与蒜苗的储存商急于出库有关。

　　每年的4月份，北方产区的新蒜苗开始上市（四川、云南的新蒜苗2、3月份上市），5、6月份入库储存，一直销售到次年的4月份。今年大蒜丰收，蒜苗的质量很好，储存商大量收购入库。据储存商反映，今年的入库量比去年有所增加。去年入库的蒜苗，质量差一些，蒜苗发生腐烂的现象比较严重，大约有3成的蒜苗烂掉了，今年没有出现“烂苗子”。所以到目前为止，入库的蒜苗销售期已经过半，销售量却没有过半，库里的存量仍然很充足，所以储存商现在急于出库。土豆是有腐烂现象急于出库，蒜苗是没有腐烂现象也急于出库。

　　市场上销售的蒜苗分为：白薹子和杂交薹，白薹子可以长时间储存，目前价格坚挺，略有松动，销量较小；杂交薹储存期不宜太长，价格下滑迹象比较明显。无论是白薹子还是杂交薹，受到销售期的挤压，都有必须尽快销售的压力。