一、本周猪肉价格走势分析

　　本周白条猪价格高位调整。

　　2016年3月11日，新发地市场白条猪的批发平均价是11.50元/斤，比2016年3月4日的11.05元/斤上涨4.07%；比2016年2月13日（新发地市场肉类交易大厅春节期间歇业，2月11日没有数据）的12.88元/斤下降10.71%；比2015年3月11日的7.18元/斤上涨60.17%。周环比小幅上涨；月环比降幅较大；年同比涨幅巨大。

　　本周（2016年3月5日至3月11日），新发地市场白条猪批发的平均价小幅波动，在高位进行调整，小幅回升。

　　本周白条猪的最高价是11.68元/斤（3月7日），比上周的11.50元/斤上涨0.18元/斤，涨幅1.57%；最低价11.35元/斤（3月8日），比上周的11.05元/斤上涨0.30元/斤，涨幅2.71%。最高价比最低价高出0.33元/斤，高出2.91%。肉价波动的幅度比上周的4.07%有所收窄。收窄的原因是本周的最高价与最低价均比上周有所上涨，最低价的涨幅更大一些，使得最高价与最低价之间的差距有所缩小。

　　本周的最高价出现在周前期、最低价也出现在周前期，说明本周肉价一直在进行调整。

　　本周，白条猪的日均上市量为1664.14头，比上周（2月27日至3月5日）的1526.43头增加9.02%；比前2周（2月20-26日）的1278.71增加30.14%；比前3周（2月13-19日）的880.57头增加88.98%；比前4周（2月6-12日）的534头增加211.64%。

　　去年同期日均上市量为1661.71头，今年同比增加0.15%。

　　春节过后，日均上市量在逐渐增加，本周的日均上市量已经比节后第一周增加了211.64%，肉类消费恢复的速度是比较快的。从新发地市场肉类交易大厅分割肉的销售状况来看，每日进入交易大厅的白条猪基本上均能销售干净，因此，每日进入批发环节的白条猪数量的变化，就直接影响到批发价的涨跌。

　　近期，进入新发地市场的白条猪平均单重比春节前也是提升。此前，我们曾经谈到：

　　“北京及周边地区的肉类消费分为城市消费和乡村消费。城市消费以瘦肉型白条为主，乡村消费以肥肉型白条为主。瘦肉型毛猪的标准体重是110kg，俗称“标猪”，肥肉型毛猪的体重一般超过140kg，俗称“大猪”。在城市，标猪的价格高于大猪的价格；在乡村，大猪的价格高于标猪的价格。所以，在春节以前，新发地市场上市的白条猪，绝大部分属于标猪，屠宰场把大猪运往乡村销售。因此，春节前后，新发地市场上市销售的白条猪绝大部分是标猪的白条，标猪白条在白条猪所占比例能够达到90%。近期，市场上大猪白条所占比例在逐步提高，大白条的上市量逐步增加。”（2月26日《每周动态》）

　　当时我们认为：“大白条在白条猪中占比提高，表示乡村消费节后降温明显，屠宰厂有富余出来的大白条进入城市消费，对缓解毛猪供应偏紧的状态起到一定的缓解作用。”（2月26日《每周动态》）

　　现在看来，当时的看法是不全面的，乡村的肉类消费是有些降温，能够有一部分富裕出来的大体型白条进入城市批发市场。另一个原因就是大体型的毛猪，出肉率是比较高的，屠宰厂对大体型毛猪的收购价是高于标猪的，从而调动了养猪场提高毛猪出栏单重的积极性，出栏毛猪的单重普遍提高。不管乡村消费也没有降温，养殖场是愿意把毛猪的体型养大的。这是收购价引导的。而大体型毛猪的生长周期，通常比标猪的生长周期要延长1-2个月，过去我们把它称之为压栏，现在则是延长养殖周期。如果毛猪的存栏量没有变化，一部分毛猪延长了养殖周期，势必造成近期毛猪出栏量的减少，而这种阶段性的减少，就会造成猪价阶段性的上涨。本周毛猪价格连续、稳步上涨，就是延长养殖周期的反应。因此，一些业内人士提醒养殖场，毛猪出栏量减少未必等于猪肉上市量的减少。并且提示养殖场，在仔猪供应不足的情况下，延长养殖周期对缓解毛猪供应偏紧的状况是有利的，猪只单重提高以后，毛猪价格大幅上涨的态势就可能受到抑制。我们是非常认同这个观点的。

　　二、本周鸡蛋价格走势

　　本周鸡蛋价格触底反弹。

　　3月4日，新发地市场鸡蛋的批发价是3.31元/斤，比3月4日的3.24元/斤上涨2.16%；比2016年2月13日的3.70元/斤下降10.54%；比2015年3月11日的3.58元/斤下降7.54%。周环比小幅上涨；月环比大幅下降；年同比降幅明显。上周末，年同比下降的幅度为14.96%，本周同比降幅明显缩小。

　　本周鸡蛋价格继续小幅上涨。本周出现的最低价是3.24元/斤（3月5-8日），比上周的3.01元/斤上涨7.64%；最高价是3.31元/斤（3月9-11日），比上周的3.24元/斤上涨2.16%。上周出现的最低价是2012年2月下旬以来的最低价，本周的价格走势是触底反弹，仍然处于近几年同期的低位。

　　本周价格继续反弹，是养鸡场对低价格进行抵制的结果。许多养鸡场目前都存有大量的鸡蛋，对于如此低的价位，不愿意出售，不约而同的提高了鸡蛋的出厂价。鸡蛋价格上涨既不是需求放量也不是供应趋紧的结果，仅仅是养鸡场对低价位进行抵制的反应。

　　无论是大型养鸡场还是小型养鸡场，目前仍然保有大量的鸡蛋，这些储存的鸡蛋终归是要进入市场、进入销售环节的。目前供大于求的局面需要较长时间才能够得到化解。

　　后期鸡蛋价格还会在低位运行一段时间。

　　三、本周蔬菜价格走势

　　㈠基本概况

　　本周蔬菜价格继续在历年同期的最高位运行。

　　3月11日，新发地市场蔬菜的加权平均价是3.63元/公斤，比3月4日的3.57元/公斤上涨1.68%；比去年同期的2.56元/公斤上涨41.80%。周环比小幅上涨；年同比大幅上涨。上周末，年同比上涨34.21%，本周同比涨幅大幅扩大。

　　本周内的最高价3.64元/公斤（3月6、10日），比上周的3.57元/公斤上涨1.58%；本周内的最低价3.59元/公斤（3月5日），比上周的3.35元/公斤上涨7.16%。本周的最低价出现在周前期，最高价出现在周前期和后期，表明本周的菜价在高位小幅调整。

　　上周，最高价比最低价高出6.57%，本周的最高价比最低价高出的幅度为1.39%，价格波动的幅度比上周明显缩小。缩小的主要原因是本周的最高价、最低价均出现上涨、最低价的涨幅更大一些，使得最高价与最低价之间的差距明显缩小。

　　去年同期，菜价在春节过后进入下降区间；今年春节过后，菜价虽然有所松动，也曾出现一些下降，但是部分品种的价格却大幅上涨，使得本周的菜价与春节前或者春节期间的价格基本上持平，保持在近几年同期的最高点，比往年同期的价格高出一截。

　　本周，菜价居高不下并且有所反弹，仍然是南方产区蔬菜价格上涨拉动的。南方产区生长的蔬菜，由于反复受到低温阴雨天气的袭扰，秧苗受损比较严重，部分品种的蔬菜有提前退市的趋势。在后续产地蔬菜还不能形成批量上市条件的时候，前面产地蔬菜提前退市，造成这部分蔬菜供应出现断茬，价格明显上涨。

　　但是，随着时间的推移，北方产区气温的逐渐回升，设施蔬菜的产量逐渐恢复和增加，会逐渐取代南方产区的蔬菜，供应是会逐渐恢复的。可以这样说：就全国而言，近期的菜价，全国各地的菜价几乎都上涨到近几年同期的高点。本周，菜价的总体表现是南方蔬菜价格价格居高不下；北方产区生产的蔬菜价格回落；冬储蔬菜由于储存时间的延长，储存费用、损耗增加以及存量减少，价格出现了上涨。

　　后期，各地的菜价都会出现不同程度的的回落，蔬菜的供应形势正在逐渐好转，目前正处于这种好转的前夜。当然，这种好转的进程目前还是比较缓慢的。

　　㈡、本周市场的热点话题

　　1、青梗散花（散菜花、散花、有机菜花）

　　3月11日，新发地市场青梗菜花的批发价是2.5-3.3元/斤，上周末（3月4日）的价格是3.4-4.5元/斤，周环比下降26.58%；去年同期的价格是3.2-4.5元/斤，年同比下降24.68%。

　　本周青梗散花的价格快速下降，得益于后续产地的菜花开始上市。

　　上周，新发地市场青梗散花的供应地主要是福建的漳州，偶尔有浙江温州、云南楚雄的的散菜花进入市场。本周，浙江的温州、江苏徐州、云南昆明的楚雄的青梗菜花开始大量上市，供应量一下子充足起来，价格降幅明显。

　　前几年，云南地区一般只种植实心菜花，很少种植散花，由于散菜花日益受到北方地区民众的欢迎，新发地市场的商户与当地种植合作社联手，在楚雄大量种植了散菜花。前期，由于当地气温忽高忽低，散菜花的长势并不理想，近期又雨水偏多，产量也受到一定程度的影响。不过，当地菜花还是获得较好的收成，近期可以大量进京了。

　　浙江温州种植散菜花的时间比较长，近几年一直是北京市场冬春季散菜花的主要供应地之一。今年由于受到强降温、强降雪的袭击，前期散菜花的供应量一直很低。近期，当地晚茬散菜花开始上市，上市量逐渐恢复。

　　徐州地区是北京市场春季散菜花的主要供应地之一，目前开始上市的是当地早茬散花，后期的供应量还会加大。

　　散菜花的供应地增多，产量加大，迫使价格进入下降区间。

　　2、柿子椒（青椒、圆椒）

　　3月11日，新发地市场柿子椒的批发价是2-3.3元/斤，上周末（3月4日）的价格是2.5-3元/斤，周环比下降3.64%；去年同期的价格是2-2.5元/斤，年同比上涨17.78%。

　　本周柿子椒的价格环比下降的幅度只有区区4%，但是实际上下降的幅度远不止如此。

　　目前供应北京市场上的柿子椒主要来自2个产地：1个是广东、海南露地种植的；1个辽宁、山东暖棚生产的。广东、海南生产的柿子椒，上周的价格是2.5-3元/斤，本周下降到2-2.5元/斤，降幅达到18.18%。而本周批发价在3-3.3元/斤的是太空椒，冬季时最高价要达到4.5元/斤，本周的降幅26.67%。

　　目前的情况是这样的：广东、海南生产的柿子椒在前期遭受到极端低温天气的影响，秧苗受损严重，目前已经没有了继续生长尖椒的能力，被迫提前退市，比常年提前约1-1.5个月退市。一般情况下，前面产地的蔬菜提前退市，后续产地蔬菜不能及时衔接，菜价会快速上涨。而近期南方产区柿子椒提前退市，并没有影响到价格，主要是北方产区太空椒的种植面积较大。近期北方产区气温回升，有利于大棚蔬菜的生长，所以，北方产区暖棚生产的太空椒大量上市，其供应能力远远超过冬季时南方产区，质量也好于露地生产的，所以，本周柿子椒的价格环比下降。与广东、海南柿子椒衔接的是山东青州冷棚生产的，目前那里的柿子椒还不能上市，一般需要到4月中旬前后。现在是不应该退市的提前退市；后续上市的措手不及；半路上杀出了个太空椒。

　　价格同比高于去年同期，是今年暖棚太空椒的质量明显好于露地生产的柿子椒。去年此时太空椒的价格大约在3.5元/斤上下，略高于今年同期。

　　3、平菇

　　3月11日，新发地市场平菇的批发价是1.7-2.5元/斤，上周末（3月4日）的价格是1.7-2.2元/斤，周环比上涨7.69%。去年同期的价格是2.3-3元/斤，同比下降20.75%。

　　尽管平菇的价格周环比有所上涨，还是大幅度地低于去年同期。

　　今年冬春季，蔬菜价格均大幅度地高于去年同期，只有少数品种的价格低于去年同期，平菇就是价格低于去年同期的品种。

　　一段时间以来，菌类的生产已经实现了工厂化生产，整个生产过程基本上全部纳入到可控的范畴。所以，尽管在产地也出现了极端天气，但是对菌类的生产影响相对是比较小的。而近期的气温又非常适宜菌类的生产，所以目前菌类的质量是1年中最好的季节。

　　近期平菇的价格大幅度地低于去年同期，主要是生产规模的扩大，又恰逢温度适宜。

　　最近几年，菌类的生产效益一直相对稳定，所以菌类的生产规模在逐渐加大，造成不同品种的菌类在不同时间段出现价格偏低的状况。以前曾经先后出现过金针菇、草菇、口蘑等品种出现阶段性卖难现象，近期则出现平菇、鲜香菇价格偏低的状况。

　　目前是平菇质量最好的时间段，无论是个头、形状还是颜色、色泽，都是无可挑剔的，也是价格最为低廉的时间段，消费者可以多多选购。

　　4、香菜

　　3月11日，新发地市场香菜的批发价是1.5-3元/斤，上周末（3月4日）的价格是1.5-3.5元/斤，周环比下降10%。去年同期的价格是4-6.5元/斤，年同比下降57.14%。

　　本周香菜的价格环比下降10%，实际上的降幅更大。上周批发价在1.5元/斤上下的是河北唐山、山东聊城冬储的香菜，本周批发价1.5元/斤上下的山东聊城冷棚生产的香菜，是新香菜。这样的新香菜，上周的批发价是2.5-3元/斤，本周降幅达到45.45%。

　　今年冬春季，香菜的价格虽然比较高，但是仍然是低于去年同期的。个中的主要原因就是唐山、聊城冬储的香菜数量较大。

　　往年的冬季，市场上销售的香菜全部是新生产的，价格突破10元/斤是常有的事。最近几年，唐山、聊城的农户掌握了储存香菜的方法，冬储香菜的质量与新香菜的质量无二，价格却下降了50%以上，销售状况也比较理想。所以，冬储香菜的数量逐年加大，有力地缓解了冬春季香菜供应偏紧的状况。

　　近期，冷棚香菜会大量上市，价格下降的态势已经形成。