一、本周猪肉价格走势分析

　　本周白条猪批发的平均价冲高回落，回落以后的价格高于冲高前的价格。

　　2016年11月25日，新发地市场白条猪的批发平均价是10.28元/斤，比2016年11月18日的10.15元/斤上涨1.28%；比2016年10月25日的9.90元/斤上涨3.84%；比2015年11月25日的10.70元/斤下降3.93%。周环比小幅上涨；月环比涨幅明显；年同比小幅下降。上周末，年同比价格上涨5.40%，本周同比有上涨转变为下降。

　　本周（2016年11月19日至11月25日），新发地市场白条猪批发的平均价在周前期出现上涨，周后期回落，回落以后的价格略高于上涨之前的价格。

　　本周白条猪的最高价是10.45元/斤（11月22日），比上周的10.20元/斤上涨2.45%；最低价10.15元/斤（11月19、20日），比上周的10.10元/斤上涨0.50%。最高价比最低价高出0.30元/斤，高出3.47%。肉价波动的幅度比上周的1%明显放大。放大的原因是本周的最高价、最低价均出现上涨，其中最高价上涨的幅度更大一些，使得最高价与最低价之间的差距明显拉大。

　　本周，白条猪的日均上市量为1873.71头，比上周（11月12-18日）的1867头增加0.31%；比前2周（11月5-11日）的1905.14头减少1.70%；比前3周（10月29-11月4日）的1885.14头减少0.66%；比前4周（10月22-28日）的1839.29头增加1.82%。

　　去年同期日均上市量为2002头，今年同比增加-6.46%，上周同比下降的幅度是9.88%，本周同比降幅明显收窄。

　　本周前期肉价大幅上涨，是因为当时北方地区出现大范围降雪所致，影响了毛猪的运输，屠宰厂的白条猪出厂价趁机大幅上涨。当时的情况是，毛猪的价格并没有上涨，而是降雪为白条猪价格上涨提供了借口。近几年北京市场上肉价的走势，实际上被定点屠宰厂所把控，从去年年初肉价上涨伊始，就是肉价先上涨、毛猪的价格跟进；毛猪价格上涨以后，屠宰厂趁势再上涨；肉价上涨进一步拉动猪价上涨。

　　本周肉价上涨是在猪价进行调整阶段出现的上涨，上涨如“山倒”，回落如“抽丝”。上涨的时候豪气冲天，回落的时候扭扭捏捏。

　　如果我们看清此次肉价上涨的原委，就知道肉价上涨带有人为拉动的因素；就知道此次上涨与供求关系没有直接的关联。如果养猪场通过此次肉价上涨就仿佛看到肉价上涨的曙光，有可能会是空欢喜一场。此次肉价上涨的另一个推手是惜售，惜售的结果会导致暴跌。

　　上周我们曾经谈到：“目前毛猪的产能比供应过剩时候的产能是下降的，还达不到供应过剩时的程度。如果按照供应过剩时的产能来衡量毛猪的实际供应能力，目前还是存在着一定的缺口的。这个缺口，有可能在明年春季过后得到弥补。”当供求关系基本平衡的状态被产能过剩所替代，就是产能达到供应过剩时的水平，肉价还会继续下探的。如果控制得不好，明年春季过后，在肉价的走势上会得到表现。

　　二、本周鸡蛋价格走势

　　本周前期，鸡蛋价格快速走高，周后期连续下降，下降以后的价格略高于走高前的价格。

　　11月25日，新发地市场鸡蛋的批发价是3.41元/斤，比11月18日的3.35元/斤上涨1.79%；比2016年10月25日的3.47元/斤下降1.73%；比2015年11月25日的3.88元/斤下降12.11%。周环比小幅上涨；月环比小幅下降；年同比降幅较大。上周末，年同比下降10.90%，本周同比降幅略有放大。

　　本周之初，鸡蛋价格出现快速上涨的状态，上涨的动力是北方地区大范围降雪，影响了鸡蛋的运输，产地价格没有上涨，批发市场价格上涨。随着运输的恢复，鸡蛋价格复又出现回落，至本周末，回落以后的价格略高于上涨之初的价格。

　　本周鸡蛋价格走势与猪肉价格走势类似，周前期价格上涨，均是因为降雪影响道路运输所致，在道路运输恢复以后，均又逐渐回落到接近上涨时的价格。所不同的是，鸡蛋价格会很快回归到价格上涨上涨之初时的价格，而猪肉若要回到原点，需要到毛猪实在卖不出去的时候或者是积压过量的时候。因为鸡蛋一旦生产出来，积压的是商品蛋，而毛猪则可以通过推迟出栏来控制商品猪即猪肉的供应量。

　　上周我们曾经谈到：“在鸡蛋供应充足的情况下，鸡蛋销售处于不温不火的状态，鸡蛋累积的过剩在近期表现明显，迫使价格下滑。如果近期没有销售的拉动或者鸡蛋产能、存量进一步充分释放，鸡蛋价格有可能逐步滑向低谷。”本周之初鸡蛋价格快速上涨与鸡蛋的供应能力没有直接的关系，并不是产能不足拉动的上涨。

　　按照目前的供求关系，今年年底之前，鸡蛋价格会在低位运行较长时间，甚至明年全年的价格都会处于较低的价位。

　　三、本周蔬菜价格走势

　　㈠基本概况

　　本周之内，蔬菜价格继续缓慢上涨。

　　11月25日，新发地市场蔬菜的加权平均价是2.27元/公斤，比11月18日的2.20元/公斤上涨3.18%；比去年同期的2.19元/公斤上涨3.65%。周环比小幅上涨；年同比涨幅较小。上周末，年同比上涨14.58%，本周同比涨幅明显收窄。

　　本周内的最高价2.27元/公斤（11月25日），比上周的2.26元/公斤上涨0.44%；本周内的最低价2.20元/公斤（11月22日），比上周的2.15元/公斤上涨2.33%。本周的最低价出现在周中期，最高价出现在周后期，表明本周的菜价虽然出现一些波动，但是总的趋势是在缓慢上涨。

　　上周，最高价比最低价高出5.12%，本周的最高价比最低价高出的幅度为2.73%，价格波动的幅度比上周明显缩小。

　　本周之初，一波强寒流自北向南袭扰了大半个中国，全国多地降温明显。与今年年初的那场强寒流不同的是，此次强寒流对蔬菜生产的影响相对较小。影响相对较小的原因主要有3个：1个是北方产区的蔬菜，已经没有露地生产的蔬菜了，大棚蔬菜由于有基础设施的护佑，没有出现冻害；第2 个是，此次强寒流的预报比较提前，北方冬储蔬菜在强寒流之前，已经全部入库、入窖，也没有出现冻害；3是南方产区降温虽然明显，但是温度仍然停留在冰点以上，不会对蔬菜产生冻害。今年年初的那场强寒流，南方产区的气温较长时间停留在冰点以下，把那茬蔬菜冻坏了一大部分。

　　此次强寒流对北方蔬菜的生产所造成的影响，仅仅是把冷棚蔬菜推到了退市的边缘，影响的品种较少。所以，虽然此次强寒流造成气温的大幅下降，但是气温在下降之前的起点还是比较高的，并没有出现极端天气的影响。

　　本周中期，新发地市场蔬菜的加权平均价出现短暂的下降，原因是：在强降温之前，商户大多都已经准备了比较充足的蔬菜，有些蔬菜在寒流到来之前就已经进入市场；有些蔬菜在寒流到来之时正在运往市场。所以，强寒流天气到来时，市场上的供应是充足的，价格难以上涨。而强寒流到来之前，零售商为了应对强寒流带来的价格上涨，已经提前从市场上大量采购并且有所储备了；许多居民家庭也已经有所储备。所以，气温最低的那几天，进入市场采购的零售商数量是减少的，而市场供应是充足的，因此，在本周中期，菜价还是有所回落的。

　　近期，随着反季节蔬菜在蔬菜供应总量中所占的份额逐渐加大，菜价已经进入上涨区间。去年同期，菜价由18日的1.92元/公斤上涨到25日的2.19元/公斤，涨幅达到14.06%，本周环比涨幅只有3.18%，涨幅相对是比较小的。去年同期价格上涨是因为低温寡照；本周价格上涨属于季节性上涨，强寒流的菜价的影响并没有充分表现出来，是比较小的。

　　按照今冬明春蔬菜的供应形势来看，从12月上旬开始一直到明年的3月份，菜价很可能会一直低于上年同期的价格。

　　㈡、本周市场的热点话题

　　1、大白菜

　　11月25日，新发地市场大白菜的批发价是0.3-0.5元/斤，上周末（11月18日）的价格是0.25-0.4元/斤，周环比上涨23.08%；去年同期的价格是0.35-0.38元/斤，年同比上涨9.59%。

　　本周大白菜价格上涨，是强寒流影响的。在强寒流到来之前，天气预报已经提前报出，种植大白菜的农户怕地里的大白菜被冻坏，所以突击抢收大白菜，抢收后的大白菜绝大部分及时储存起来了。所以，这次强寒流对大白菜生长的影响很小。

　　已经收储的大白菜在入库、入窖以后，再出库、出窖就要增加一些人工成本和损耗成本，价格就会出现上涨。

　　实际上，大白菜价格上涨的绝对值并不很大，只有0.05-0.1元/斤，但是由于大白菜本身的价格就比较低廉，尽管价格上涨的绝对值并不很大，但是涨幅却比较明显。

　　今年秋季，北方产区的大白菜获得大丰收，由于去冬今春冬储大白菜的价格涨幅很大，所以，农户对冬储大白菜还是非常精心的，冬储大白菜的储存量超过去年。如果今冬明春不出现极端天气的话，今冬明春大白菜的供应将是十分充足且价格也会相对低廉。

　　2、紫皮洋葱

　　11月25日，新发地市场紫皮洋葱的批发价是1-1.3元/斤，上周末（11月18日）的价格是0.8-1.2元/斤，周环比上涨15%；去年同期的价格是0.9-1.3元/斤，年同比上涨4.55%。

　　每年的冬春季，北京市场上销售的洋葱几乎全部来自甘肃，比如武威、天水、定西；也有少量来自内蒙和黑龙江，比如通辽、佳木斯。但是，绝大部分还是来自甘肃。

　　目前上市的洋葱，全部是库存洋葱，在强寒流到来之前，北方产区的洋葱已经全部入库、入窖，强寒流对冬储洋葱影响很小。本周洋葱价格上涨，主要是增加了入库、出库的费用。

　　据悉：今年秋季，北方产区洋葱获得大丰收，今年洋葱的入库量远远超过去年。但是，由于去冬今春冬储洋葱的价格达到有记录以来的最高价，所以，已经入库的洋葱，无论是农户还是储存商，都不急于销售，导致目前洋葱价格的坚挺。

　　但是，如果今冬明春不出现极端天气的话，冬储洋葱在明年开春以后会面临很大的销售压力。

　　3、团生菜

　　11月25日，新发地市场团生菜的批发价是5.5-6元/斤，上周末（11月18日）的价格是3.5-4.5元/斤，周环比上涨43.75%；去年同期的价格是0.7-1.8元/斤，年同比上涨360%。

　　去年初冬，团生菜的价格是比较低廉的。当时，不仅是北方产区暖棚生产的团生菜价格低廉，云南昆明冷棚生产的团生菜价格也十分低廉。云南团生菜运抵北京，批发价就是1.5-1.8元/斤，北方暖棚生产的团生菜也卖不上价。

　　今年此时，北方产区冷棚的团生菜全部退市，暖棚生产的团生菜种植面积减少，团生菜的价格在3周之前就开始上涨，一直上涨到本周之初。如果云南的团生菜不能进京，团生菜的价格还会继续上涨。

　　其实，云南团生菜在2周之前就进入收获期，云南团生菜的种植面积也是明显减少的。所以，云南团生菜在产地的价格也是非常高的，只有北京团生菜的价格上涨到一定程度，云南团生菜才能够进京。所以，本周之初，在北京团生菜的价格上涨到5.5元/斤时，云南团生菜才开始进京。云南团生菜进京以后，价格趋于稳定。

　　北方产区暖棚团生菜还没有到大量上市的时间，云南冷棚团生菜也没有进入批量上市期，目前的价格还属于青黄不接阶段，后期的价格会出现一定幅度的回落，但是回落以后的价格还是会高于去年同期的。

　　4、白萝卜

　　11月25日，新发地市场白萝卜的批发价是0.8-1元/斤，上周末（11月18日）的价格是0.85-1.2元/斤，周环比下降12.20%；去年同期的价格是0.4-0.5元/斤，年同比上涨100%。

　　本周白萝卜的价格出现小幅回落。回落的原因是湖北、四川、重庆的白萝卜开始上市，供应量逐渐加大，价格出现松动。

　　今年我国中南部种植的冬季蔬菜，上市期比往年有所推迟。推迟的原因是：在这茬蔬菜的种植期时，当地反复出现高温和降雨天气，先期种植的秧苗被雨水浸泡，不得不重新补苗或者推迟播种期。

　　在中南部白萝卜上市之前，北京市场上的白萝卜主要来自河北的永清县，永清县暖棚种植的白萝卜不足以支撑北京市场的需求，所以，价格已经出现连续1个月左右的上涨，只有到本周，我国中南部生产的白萝卜进京，价格才逐渐趋稳并且稳中有降。

　　现在，我国中南部地区生产的白萝卜还没有到批量上市时间，近期上市的白萝卜是被提前拔出的，个头还比较小，没有完全长成。

　　据悉：中南部地区白萝卜的种植面积是比较大的，一旦进入批量上市期，白萝卜的价格还会继续下降。目前之所以有一部分还没有完全长成的白萝卜提前上市，一方面是受到市场需求的拉动；一方面是因为近期的行情太好了，农户、生产基地宁肯提前拔出，亩产下降，也不愿意错失近期的好行情。